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            賀蘭山東麓葡萄酒
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            葡萄酒配餐原理

              發表時間:2019年10月30日  點擊數:2058 次

              葡萄酒配菜大體遵循“白酒配白肉,紅酒配紅肉”的原理。搭配葡萄酒通常選擇相似的味道,燒烤排骨和油膩而不很甜的肉菜搭配濃烈、有煙熏味的紅酒,因為紅酒中的單寧能化解油膩;清淡味的海鮮則適合白葡萄酒、起泡酒和粉紅葡萄酒。有時也會選擇迥異的味道,可以給口腔以不同的享受。辣菜無需用好酒來配,最好用便宜的酒或帶點甜味的白葡萄酒,因為辣味會掩蓋掉好葡萄酒的豐富層次和細膩柔滑的口感。如果酒味苦(不甜 果味少,酸度高,苦,單寧重),用稍微咸和酸的東西為菜式調味,會使酒品嘗起來更溫和,達到酒與食的平衡。

              甜味葡萄酒能降低食物中的苦 咸 酸 辣味。

              苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。

              帶咸味的葡萄酒會加強食物的苦味。

              注:葡萄酒配餐的好處

              開胃, 起泡酒,干白,粉紅葡萄酒都具有開胃作用。

              消食和去油膩,萄酒中有一定的酸度,無論是干白,干紅都能在一定程度上幫助消化。

              清爽口腔, 起泡酒,干白,粉紅葡萄酒都有清爽口腔的作用,如果酒與食的般配度不那么好,起碼都能起到清爽口腔的作用。

             

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